Сборник рецептур и кулинарных изделий + Нормативные документы для предприятий общественного питания
Нормативно-техническая документация — совокупность материалов и документов, обеспечивающих качество производимой продукции, а также ее соответствие всем утвержденным требованиям безопасности, условиям эксплуатации, хранения и транспортировки. Одним словом нормативно-техническая документация — это своего рода стандарт предприятия, в соответствии с которым осуществляется весь производственный процесс. В наше время разработка нормативно-технической документации на производство позволяет предприятиям оптимизировать осуществляемые работы и привести их в соответствии со всеми требованиями законодательства Российской Федерации. Нормативно-техническая документация — это полный комплект документов, позволяющий без лишних финансовых потерь и затрат дополнительных ресурсов, производить качественную и безопасную продукцию, соответствующую всем нормативам и государственным стандартам. Технические условия — документ, разрабатываемый предприятием для производства какого-либо вида продукции в том случае, если для данной продукции законодательством Российской федерации еще не установлены обязательные требования по изготовлению, или требуется дополнить соответствующий ГОСТ, применяемый к данной категории товаров. Технические условия являются неотъемлемой частью конструкторской документации и разрабатываются в соответствии с установленными стандартами, указанными в ГОСТ 2.
Бутерброды Гастрономические товары и консервы порциями Банкетные закуски Салаты и винегреты Блюда из овощей и грибов Блюда из рыбы, рыбных гастрономических продуктов Блюда из мяса и мясных гастрономических продуктов. Нормы закладки продуктов на порцию супа Таблица 1 Содержание мяса и жира от массы нетто консервов Таблица 2. Борщи Щи Рассольники Супы картофельные с овощами, крупой, бобовыми и макаронными изделиями Супы с макаронными изделиями, домашней лапшой, крупой и бобовыми. Отварные картофель и овощи Картофель, овощи и грибы припущенные и тушеные Картофель, овощи и грибы жареные Картофель, овощи и грибы запеченные. Количество крупы, жидкости, соли, расходуемое на приготовление каш Таблица 4 Рассыпчатые каши Вязкие каши Жидкие каши.
- Виды технологических карт в общепите
- Введите свою электронную почту и мы свяжемся с вами в течение 45 минут!
- Информационно-правовая система нормативных правовых актов Республики Казахстан.
- Только лучшие кулинарные рецепты! Су Вид Калькулятор калорий Мои проекты.
- Классификация технологической документации
- Работа пунктов общественного питания организуется в соответствии с нормами санитарно-гигиенической и пожарной безопасности. Изготовление блюд ведется по нормативно-техническим документам, например, по технико-технологической карте.
- Кулинарная продукция должна соответствовать требованиям государственных стандартов, стандартов отрасли, стандартов предприятий, сборников рецептур блюд и кулинарных изделий, технических условий и вырабатываться по технологическим инструкциям и картам при соблюдении санитарных правил для предприятий общественного питания. Для изготовления кулинарной продукции не допускается принимать продукцию с истекшими сроками годности хранения , продовольственное сырье и компоненты, не отвечающие требованиям нормативных документов, а также запрещенные к использованию ка предприятиях общественного питания СанПиН
- Настоящий стандарт устанавливает общие требования к оформлению, построению и содержанию технологических документов на продукцию общественного питания.
- Что такое технологическая карта блюда и зачем она нужна
- На предприятиях общественного питания все блюда должны готовиться в соответствии с технологическими документами, содержащими требования к технологии производства.
- В школьном питании для приготовления блюд из рыбы используют только филе рыбное без костей с кожей или без нее промышленного производства. Подготовку филе рыбного проводят в соответствии с пунктом 5.
- Какую онлайн-кассу выбрать для интернет-магазина.
Актуально, вкусно, недорого. Лучшие сборники рецептур и ТТК на блюда. Во время соления соль равномерно распределяется по всей массе.
